Makanan khas Banjarmasin cocok dijadikan kudapan lezat saat berlibur di kota seribu sungai ini. Kota yang dilalui Sungai Martapura, Sungai Barito dan Sungai Alalak ini memiliki hasil perikanan yang melimpah dan bervariasi. Maka jangan heran kalau sebagian besar kuliner Banjarmasin berbahan dasar ikan, khususnya ikan gabus.
Dulu kota ini adakan Ibukota Kalimantan Selatan sebelum digantikan kota Banjarbaru. Meski begitu, Banjarmasin masih menjadi jujugan wisatawan yang ingin menikmati wisata alam, budaya dan kulinernya. Nah, ngomong-ngomong tentang kuliner, ada berbagai makanan, minuman hingga cemilan yang bisa kamu coba disini.
Kuliner Banjarmasin kebanyakan tak bisa lepas dari bumbu habang dan samban acan. Bumbu habang ini adalah bumbu berwarna merah tetapi tidak pedas. Sedangkan sambal acan terbuat dari campuran mangga muda dan jeruk limau dan bahan-bahan lain.
Penasaran makanan apa yang bisa kamu coba?, yuk cek!
Makanan Khas Banjarmasin
1. Acar Telur Ayam Rebus
Bagi kamu yang suka olahan telur, cobalah makanan khas Banjarmasin satu ini. Telur rebus dibumbu acar mungkin jarang, tetapi menu enak satu ini bisa kamu temukan di Kota Seribu Sungai. Kuah kuning bercita rasa segar dan telur yang lembut pasti membuat nafsu makanmu bertambah!.
2. Amparan Tatak
Salah satu kue khas Banjarmasin ini biasanya banyak di jumpai saat Bulan Ramadhan. Amparan tatak merupakan kue loyang yang barbahan tepung beras, santan, gula dan pisang. Tekstur lembut dan rasa manisnya membuat kue ini banyak digemari.
Bahkan, seiring perkembangan jaman, amparan tatak bisa ditemui tidak hanya di Banjarmasin saja. Kue khas Banjar ini juga menyebar ke daerah Kalimantan yang lain dengan modifikasi yang berbeda.
3. Brownis Labu
Brownies labu sama dengan brownies yang lain, bedanya kini brownies labu menjadi jajanan paling digemari di Banjarmasin. Memiliki tekstur lembut dan enak, brownies labu hadir dalam varian rasa mulai dari brownies labu berry, labu cokelat chips dan sebagainya. Jika sedang di Banjarmasin, kamu wajib menyempatkan diri menikmati lembutnya brownies labu ini guys!
4. Bubur Baayak Banjarmasin
Ini adalah salah satu menu bubur yang paling populer di Kalimantan khususnya Banjar. Bubur berwarna cokelat bercitarasa manis dan gurih ini terbuat dari gandum, tepung beras, garam, santan dan gula merah.
Tepung akan disaring (diayak) dengan nyiur jarang terlebih dulu sebelum digunakan agar adoannya kalis. Inilah kenapa makanan khas Banjarmasin ini dinamakan bubur ba ayak.
5. Cacapan Asam Khas Banjar
Jika kamu ingin asinan yang sangat menggoda selera, cobalah cacapan asam kha Banjar. Makanan kaya rasa hasil perpaduan dari bumbu-bumbu piilhan seperti cabai rawit, asam jawa, garam, bawang mereah dan cincangan buah yang berasa asam. Ada juga yang ditambah terasi bakar.
Biasanya cacapan asam ini disantap sebagai makanan tambahan berbagai menu kuliner banjarmasin, seperti ikan nila, daging ayam dan sebagainya. Rasa asin, asam, dan pedas akan membuat rasa makanan bikin nagih guys!.
6. Gangan Humbut
Dalam bahasa Banjar,gangan humbut berarti sayur pucuk muda kelapa. Namun, semakin berkembangnya zaman, bahan utama tersebut tidak wajib digunakan dan biasanya diganti umbut jenis pohon lain seperti umbut kelapa sawit.
Makanan khas Banjarmasin ini menjadi menu wajib pada acara pernikahan. Gangan humbut diolah dengan bumbu-bumbu seperti bawang merah, bawang putih, kunyit dan santan kelapa. Untuk tambahan dicampurkan kepala ikan asin, daging ayam, maupun daging sapi dan disajikan dalam porsi besar untuk pesta.
7. Gangan Paliat Banjar
Meski sekilas mirip opor, gangan paliat banjar memiliki kuah yang lebih kental. Bahan utamanya adalah ikan baung, ikan patin, udang dan jenis ikan lain yang ada di sungai-sungai Kalimantan Selatan. Makanan khas Banjarmasin ini biasanya disajikan dengan nasi putih, sayur singkong dan sambal.
8. Hampap Khas Banjarmasin
Makanan khas Banjarmasin ini terbuat dari bahan utama ikan haruan yang dijemur setengah kering. Kemudian ikan dimasak bersama bumbu-bumbu dan kuah santan. Selain ikan, biasanya juga ditambahkan labu kuning, pucuk labu dan kacang panjang untuk menambah kekayaaan rasa lezatnya.
9. Iwak Basamu / Iwak Pakasam
Kuliner Banjarmasin satu ini banyak digemari karena kelezatannya. Bahan utama makanan ini adalah ikan air tawar seperti ikan seluang, sepat, haruan dan sebagainya. Ikan ini akan dibersihkan dan dilumuri dengan garam atau tumbukan beras sangrai kasar (samu) sebelum didiamkan di tempat tertutup selama beberapa waktu.
Pengawetan ini tergantung selera guys, tetapi konon semakin lama maka cita rasanya semakin enak. Kamu bisa membeli iwak basamu di pasar tradisional untuk selanjutnya diolah sesuai selera. Kamu bisa memasak dengan bumbu rempah maupun digoreng untuk lauk makan.
10. Ikan Seluang Goreng
Masih berbau ikan, ada lagi ikan Saluang yang bisa menjadi pilihan selanjutnya. Di Jawa, ikan Saluang dikenal dengan nama ikan wader. Ikan saluang goreng enak dijadikan lauk maupun dijadikan cemilan. Kamu juga bisa membawanya sebagai oleh-oleh karena ikan saluang sudah tersedia dalam bentuk kemasan.
11. Iwak Karing Sapat
Kamu bisa mencoba ikan sepat kering untuk kulineran. Tidak berbeda dengan ikan saluang, ikan sepat kering ini bisa dinikmati sebagai lauk atau cemilan. Olahan ikan sepat memang banyak digemari karena harga yang terjangkau dan rasanya yang gurih.
12. Ikan Patin Baubar
Seperti namanya, makanan khas Banjarmasin ini dibuat dari ikan patin segar yang telah dibumbui dengan rempah sebelum dibakar di atas tungku. Ikan patin yang dimasak dengan dipepes ini memiliki rasa lezat dan aroma khas. Biasanya patin baubar disajikan dengan nasi hangat dan sambal acan atau terasi.
13. Ikan Patin Gangan Asam
Ini adalah sayur asam yang ditambahkan ikan patin. Kuliner Banjarmasin berkuah kuning ini memiliki rasa asam, gurih dan segar. Isi sayur tidak jauh beda dengan sayur asam pada umumnya, yaitu kacang, kubis dan timun. Bedanya, ada ikan patin yang dapat menambah selera.
14. Ipau
Saat bulan Ramadhan, kue khas Banjarmasin ini banyak dijumpai, karena merupakan kudapan nikmat menjelang berbuka puasa. Kue ini adalah kue khas masyarakat keturunan arab yang tinggal di Banjarmasin. Jadi, cita rasanya seperti perpaduan antara Melayu dan Arab.
Kue lapis yang dibuat dengan tampilan menarik membuat banyak orang menyukai ipau. Apalagi, setiap lapisannya ditambahkan isian sayur hingga daging. Siapa yang tidak berselera menikmati jajanan lezat ini?.
15. Itik Gambut
Nasi itik gambut disajikan dengan dibungkus daun pisang, mirip dengan penyajian Sunda atau Jawa. Makanan khas Banjarmasin ini biasanya disajikan dengan nasi putih dan sambal habang sebagai pelengkap. Habang adalah bumbu khas Kalimantan Selatan yang berwarna merah.
Daging itik yang lembut dan tidak alot ditambah sambal habang membuat makanan ini semakin nikmat. Apalagi, beras terbaik dari Kecamatan Gambut yang terkenal dengan Kota Padi akan memberikan sensasi kelezatan yang berbeda.
